Ancien de la tech passé par Apple, Grégory Cohen a troqué les algorithmes pour les fourneaux — et aujourd'hui, une ferme en Normandie. Le récit d'un chef engagé au cœur du système alimentaire.
Chef italien passionné et entrepreneur à la tête de quatre institutions parisiennes, Denny Imbroisi défend une conviction forte : le cuisinier est le dernier maillon de la chaîne agricole, celui qui transforme le travail de la terre en émotion.
Dans cet épisode, on reçoit un invité qui ne triche pas avec le produit. De son enfance en Calabre où le troc de sauce tomate était la monnaie locale, jusqu’à ses arbitrages de chef d’entreprise face à l’inflation, Denny nous plonge dans les coulisses d’une cuisine qui respecte le terrain. Il nous explique pourquoi la technique n’est rien sans l’agriculteur « invisible » et comment il adapte son modèle économique aux caprices du climat.
Découvrez aussi :
– Comment Denny jongle entre le maraîchage ultra-local d’Île-de-France et l’importation de produits laitiers italiens spécifiques pour garantir un sourcing d’excellence.
– La bascule stratégique pour passer de « l’image de marque » à la mise en place d’un système robuste capable d’absorber les crises et de porter la parole des producteurs sur plusieurs tables.
– Le regard d’un chef sur le décalage des récoltes et la nécessité d’une agilité mentale constante pour répondre aux nouveaux cycles de la nature.
À l’animation :
– Claire Plantinet, journaliste
– Antoine Poupart, Président fondateur d’Atekka
Un podcast conçu et produit par FeuilleBlanche.
